La cuisine Khmer, de Siem Reap à Paris

A Siem Reap, avec les temples, la campagne et les sourires si lumineux des Cambodgiens, la cuisine Khmer a été une des délicieuses découvertes de notre voyage.
Encore assez méconnue, elle est au moins aussi fine et variée que la cuisine vietnamienne.
Nems, curry, rouleaux de printemps, poissons tout était plus fin et plus relevé que ce que l’on trouve en général dans les restaurants asiatiques de chez nous.

Pour vous montrer en images, ce que je ne peux malheureusement vous faire gouter, je vous emmène aujourd’hui dans un des meilleurs restaurants de Siem Reap, l’Angkor Palm.



angkorpalm




Dessert Khmer - Angkor Palm Restaurant

Angkor Palm est un restaurant tenu par un chef cambodgien qui parle très bien le français.
Nous avons eu le plaisir de le découvrir en discutant avec lui en fin de repas (devant un dessert et un whisky (!!!) maison offert).

Bun Try a travaillé un peu plus de 30 ans en France avant de venir s’installer à Siem Reap.
Il a même travaillé quelques années à Belleville et avait son propre studio d’enregistrement.

Il nous a d’ailleurs confié qu’il était celui qui avait découvert le célèbre duo Amadou et Mariam.. Et en véritable passionné, il souhaiterait organiser un grand concert de musique africaine sur le site d’Angkor!

En attendant, il se concentre sur la cuisine khmer et sur le développement de son restaurant qu’il a ouvert il y a à peine 2 ans ..et qui est déjà très bien notés par les principaux guides touristiques!

C’est lui qui a lui-même formé ses employés, des jeunes de Siem Reap et des alentours dont la bonne humeur fait plaisir à voir.

Et aujourd’hui, il projette d’organiser des cours de cuisine pour les touristes à Banteay Srei, son village natal, afin de faire connaitre les délices de la cuisine Khmer et de développer un tourisme plus.. responsable.

(Le Lonely Planet l’annonce d’ailleurs déjà mais en mars, rien n’était encore prêt)

Mais revenons à la cuisine, admirez plutôt les merveilles que nous avons pu déguster ce soir là :


Amok fish - Angkor Palm Restaurant

Amok de poisson, la spécialité locale – à 5$.

Une estouffade de poisson au lait de coco et à l’Amok (épice) cuit dans une feuille de bananier

Cuisine kmer - Angkor Palm Restaurant


Plateau de dégustation à 7,50$
Dans le sens des aiguilles d’une montre en partant du haut :
Travers de porc au caramel, Amok de poisson, « Morning glory », Salade de papaye épicé,
Curry de bœuf aux légumes et Nems de poulet

Quel bon souvenir!
J’en salive encore..

Et surprise pour les parisien(ne)s : depuis le mois dernier je sais où retrouver ces saveurs!

Devanture - La Mousson

Là, dans un petit restaurant discret, au 9 de la rue Thérèse du 1er arrondissement.

Chez La Mousson.
J’y ai un peu retrouvé les odeurs et les saveurs de mes vacances, un vrai Bonheur!

En plus, le restaurant organise des cours de cuisine
..qui stoppent entre le 10 juin et le 31 aout.

Mais cet automne, c’est sûr, je testerais!

 
 


Salade boeuf Citronnelle - La Mousson

Bouchées au porc - La Mousson

Salade de boeuf à la citronnelle – Minis rouleaux façon khmère au porc

Boeuf aux oignons - La Mousson

Amok Poisson - La Mousson

Boeuf aux oignons – Amok de poisson ponga (env. 13,50 euros)

..bon là en comparant les photos c’est beaucoup moins alléchant mais celles-ci ont été prises avec un téléphone..
(Au passage, merci à Deb’ pour la trouvaille et pour les photos)

Et puis à plus de 10 000 km du Cambodge, les vrais ingrédients sont sûrement plus difficile à retrouver!

En tout cas, cela reste une très bonne adresse que je retesterais volontiers!

24 Commentaires

  • 10 années ago
    Ça a l’air pas mal du tout dis donc!
  • 10 années ago
    Ouais ça donne l’eau à la bouche tout ça !
  • Miss Zen
    10 années ago
    Et bien voila qui changera du chinois ou du japonais…..
  • 10 années ago
    Halalala… Que de souvenirs!!!
    Nous n’avons pas été dans ce restaurant, mais au vu de tes photos, c’est un regret!
    Nous avons privilgié les « boui-boui » du centre de Siem Reap, c’était sympa aussi, mais ça ne semblait pas aussi élaboré.
    En tout cas, je retiens l’adresse de ton resto, on va à Paris le mois prochain, je crois que nous ferons un tour dans ce resto…
    La cuisine cambodgienne me manque (le Amok!!!!!) et ne pas être obligé de débourser une somme monstrueuse pour goûter leurs délicieux plats, c’est tjrs bon à prendre! ;-)
    J’ai hâte que tu reparles de ce pays, à chaque fois, je m’y retrouves à nouveau!
    Je ferais un article aussi sur le Cambodge, et nous avions crée un blog depuis là bas pour notre fille restée en France.
    Bises
  • 10 années ago
    ça a l’air bien !
    merci pour l’adresse !
  • 10 années ago
    il est même pas 10h et j’ai déjà faim à cause de toi hihi
  • 10 années ago
    Des boui boui on en a fait pas mal nous aussi!
    Mais on avait envie de se payer un resto gasto ..vu le prix dérisoire là bas!
    En plus Bun Try est vraiment un grand personnage so il fallait que je vous raconte tout ça (..avant de vous parler des autres bonnes adresses à tester sur place)
    (A suivre :wink: )

    ..oh et quelle est l’adresse de ce blog?

  • 10 années ago
    Miam miam… Je ne sais plus où c’est exactement, mais en janvier dernier, lors de mon transit parisien, des copines m’ont emmenée chez un Cambodgien dans le 10e, près du canal St-Martin. C’était vraiment bon, mais cela vaut-il tes souvenirs gustatifs ?
  • 10 années ago
    A défaut de s’offrir le voyage, je testerai bien la Mousson et leurs cours de cuisine! Merci pour le bon plan!
  • 10 années ago
    Je note l’adresse et compte bien tester.
    C’est vrai que les photos « locales » donnent plus envie mais bon on va pas prendre un billet d’avion pour se régaler hein ^^
  • 10 années ago
    ooooh tu m’emmeneras alors ! j’adore la cuisine asiat’ ;)
  • 10 années ago
    Je note l’adresse, à défaut de partir un jour là-bas ;-)
  • 10 années ago
    ben heureusement que je suis en train de manger, comme ça, ça m’évite d’avoir des fringales inconsidérées si j’avais vu ton billet en plein aprem : ça a l’air trop bon!
  • 10 années ago
    La salade de papaye et les travers de porc caramélisés me donnent trop faim!!! je passe souvent devant plein de restaurants vietnamiens, cambodgiens, coréens etc …et pas toujours facile de savoir ceux qui valent la peine quand on est jamais allé là bas, donc merci pour ton adresse je vais essayer, j’adore ces saveurs.
  • 10 années ago
    Yum… C’est là qu’on devait aller ?
    Sinon on peut retenter d’organiser une soirée à la rentrée, non ?
  • SherryCoco
    10 années ago
    Ca a l’air trop bon :exclaim: en attendant d’aller au Cambodge je note l’adresse de ce resto:
  • Deb
    10 années ago
    Salut Lauraki, tes copines t’ont emmenée au resto. qui s’appelle « Le Cambodge » 10 av Richerand !

    Pour avoir été avec Kriss à la Mousson et au Cambodge (le resto) je pense qu’ils sont TRES différents tous les deux… la Mousson est bien plus typique et profond, on sent la culture cambodgienne. Le Cambodge est plus moderne mais très bon aussi (petit choix ds la carte)

    Voilà ;)

  • 10 années ago
    Bon ça ne remplacera jamais la nourriture sur place mais ça te donnera un joli avant-goût oui :wink:
  • 10 années ago
    Avec plaisir miss!
    Quand tu veux! :biggrin:
  • 10 années ago
    Nope j’avais parlé d’un Thaïlandais au départ, mais si ça vous dit pourquoi pas!
    Ils ont un second resto un peu plus grand dans le 15ème en plus.
  • 10 années ago
    Deb’ a été plus rapide! :lol:

    Mais pour te répondre, j’ai vraiment retrouvé mes souvenirs gustatifs oui. Et même si le plat de Amok était peut être un peu plus « crémeux » que l’original, j’y ai retrouvé les saveurs de là bas :rolleyes:

  • 10 années ago
    Il n’est que 10h30 mais ça me donne trop envie !! :D

    Ça me dirait bien de tester ce resto mais j’aurais besoin de quelqu’un pour me guider pour choisir les plats ;)

  • 10 années ago
    Je suis tombée amoureuse de la cuisine khmère lors de mon séjour là-bas. A l’époque mon oncle et ma tante géraient un hôtel-restaurant, j’avais donc l’accès illimité à la carte, et j’ai passé mon séjour à me nourrir d’amok (et de tout plat contenant de la citronnelle)
    Tu viens de me filer une de ces faims….
  • 10 années ago
    HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM Ca me rappelle trop de bons souvenirs….j en salive! La bouffe Khmer est vraiment memorable! Un peu épicé parfois mais quelles saveurs!!
  • 10 années ago
    Non clairement ça ne les vaut pas !
    J’étais encore hier soir au « Cambodgien », le resto dont tu parles et c’est très très loin des délices khmer !
    + faut attendre des heures avant de s’assoir
    + faut attendre des heures avant d’être servi
    + y’a 0 cambodgiens

    Mais c’est quand même bon :)

  • 10 années ago
    Le « Cambodgien » je n’ai pas testé mais si effectivement c’est comme tu le ldis ça ne m’emballe pas trop..
  • Fred
    9 années ago
    Hello !

    Suite à ton conseil, nous avons mangé hier soir à l’Angkor Palm.

    UN GRAND MERCI pour le tuyau, c’était effectivement excellent!!! Nous avons pris le plateau dégustation pour deux, à 14$. Tout les plats étaient délicieux et délicats. Et nous avons même craqué pour une bouteille de Chardonnex :wink:

    Pour notre premier « grand » resto depuis notre départ (nous avons quitté la Suisse il y a quatre semaines pour un séjour de 8 mois en Asie du Sud Est), c’était parfait ! Et notre serveur était super sympa, toujours en train de se marrer :biggrin:

    Encore merci pour ce post. Et si t’as d’autres conseils du genre, on est preneur !!

    Meilleures salutations
    Fred

  • 9 années ago
    Un grand MERCI à toi pour ce commentaire, cela me fait vraiment plaisir :smile:
    (Et grâce à toi je m’y vois encore..)

    N’hésitez pas à m’envoyer un mail avec votre parcours (kriss[at]krissweblog.com), j’ai tellement de retard dans mes billets que je n’ai pas encore tout raconté de mes précédents voyages..
    En 8 mois vous allez surement faire la Thaïlande, le Vietnam et le Laos aussi non?

    Oh lala vous devez en avoir plein les yeux!
    Profitez bien de chaque instant et bon voyage !!!
    :smile:

  • TRYs
    8 années ago
    Oh mais vous parlez de mon père :)
    C’est clairement un personnage!
    Et petite rectification, il travaillait à Belleville mais vivait à Boulogne ;)
    Sa cuisine est fantastique et le Cambodge un pays magnifique.

    Bonne continuation pour le blog et merci des gentils commentaires

  • 8 années ago
    Oh! :)
    Merci à vous pour votre commentaire, ça me fait vraiment plaisir!
    Cette rencontre avec votre père reste un très bon souvenir!
    Bonnes fêtes à vous!

    (Et je corrige de suite pour Belleville :))

  • HEYMANN/ L"amiral
    6 années ago
    Hé Oui,le premier décembre 2013;j’approuve les commentaires
    élogieux concernant Monsieur BUN TRY.Il y a 10 jours que je
    suis rentré de SIEM-REAP pour me retrouver ici, au bout du monde ,dans l’Indre.
    Outre la nourriture qu’il ne faut négliger, elle est succulente,
    au  » PALM RESTAURANT « son propriétaire a le don de créer les liens entre différents groupes de convives.
    Venu au Cambodge, pour la première fois en 1946, puis trois autres fois, en 2007, 2008 et 2013, j’ai été de ceux qui ont été témoins de la Grande Histoire et aussi de la petite dont
    j »ai souvent conté les péripéties, en partie, grâce à Monsieur
    BUN TRY.
  • HEYMANN/ L"amiral
    6 années ago
    Ami de Frédéric M. dont je connaissais le Père depuis 1945
    c’est toute une partie de ma vie lorsque le Cambodge est évoqué.
    J’ai maintenant, près de 89 ans et si j’ai moins bien vieilli que
    les temples d’Angkor, je compte bien, pourquoi pas, refaire un saut, au Pays Khmer.
    Amitiés.
    Roberr HEYMANN.

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